Spaghetti di carote con lenticchie di Ventotene

Le lenticchie di Ventotene è molto apprezzata per il suo sapore e per l’ottima resistenza alla cottura. Sull’isola pontina, i legumi vengono coltivati da secoli e ancora secondo metodi tradizionali. Di piccole dimensioni, vengono seminate a “solchi” a dicembre. La raccolta manuale viene invece effettuata a fine giugno.

Dal 2002 la lenticchia di Ventotene è stata inserita nell’elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali del Lazio. Ricche di ferro e proteine vegetali, arricchiscono il gusto delicato delle carote.

Gli spaghetti di carote con lenticchie di Ventotene sono un piatto originale e di sicuro successo. Prima di tutto occorre preparare i legumi secondo la ricetta tradizionale isolana.