Dall’orto al piatto: la Cianfotta
Ecco un piatto che rende onore alle verdure che tornano a comparire sulle tavole di Ventotene in questo periodo: asparagi, fave, carciofi e piselli.
È la Cianfotta, la versione locale dello stufato di verdure, che conosce molte varianti nella cucina regionale italiana e in quella francese. Tradizionalmente accompagnava quaglie o altri uccelli di piccola taglia.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 patate
- 6 carciofi
- 200 g di piselli freschi
- 300 g di fave fresche
- 2 porri o cipolline selvatiche
- 1 gambo di sedano
- 10 asparagi selvatici
- 60 g di pancetta
- olio extra vergine di oliva
- sale
- 1 lt acqua
Scaldare l’olio e rosolare a fuoco lento il porro selvatico, il sedano a pezzetti e la pancetta.
Aggiungere tutte le verdure, lavate e asciugate, e rosolare per 4 minuti.
Aggiungere l’acqua e cuocere per circa 30 minuti.