Dall’orto al piatto: la Cianfotta

Ecco un piatto che rende onore alle verdure che tornano a comparire sulle tavole di Ventotene in questo periodo: asparagi, fave, carciofi e piselli.
È la Cianfotta, la versione locale dello stufato di verdure, che conosce molte varianti nella cucina regionale italiana e in quella francese. Tradizionalmente accompagnava quaglie o altri uccelli di piccola taglia.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 patate
• 6 carciofi
• 200 g di piselli freschi
• 300 g di fave fresche
• 2 porri o cipolline selvatiche
• 1 gambo di sedano
• 10 asparagi selvatici
• 60 g di pancetta
• olio extra vergine di oliva
• sale
• 1 lt acqua

Scaldare l’olio e rosolare a fuoco lento il porro selvatico, il sedano a pezzetti e la pancetta.
Aggiungere tutte le verdure, lavate e asciugate, e rosolare per 4 minuti.
Aggiungere l’acqua e cuocere per circa 30 minuti.