Murena in scapece con cipolla rosa di Ventotene

Ingredienti per 10 persone:

• 2 kg murena
• 200 g farina di grano tenero 00
• 2 l olio di semi di girasole
• 4 cipolle rosa di Ventotene
• 300 ml aceto di vino bianco
• 5 foglie di alloro
• 100 g pinoli

Spellate la murena già eviscerata e tagliatela a tocchetti di 4 cm, infarinate i tocchetti e friggete in olio ben caldo.
Tagliate le cipolle e preparate un fondo di olio con qualche foglia di alloro e cipolla.
Lasciate appassire dolcemente e a metà cottura aggiungete l’aceto e aspettate che evapori.
Quando le cipolle saranno ben stufate aggiungete i pinoli.
Riponete la murena in un piatto fondo e coprite con le cipolle.
Lasciate riposare per almeno 4 ore.